Come viene gestito il F&B di un grande evento?

Per approntare un piano F&B coerente e in target con la clientela composita tipica di ogni singola manifestazione, la progettazione parte da lontano: è fondamentale procedere con rigore nel verificare la qualità del prodotto erogato, i canoni tecnico-estetici, la piena compliance rispetto alle normative igienico sanitarie, il possesso di certificazioni e autorizzazioni, l’adozione di pratiche sostenibili con particolare riferimento a food truck e punti di ristorazione provvisori. Inoltre è necessario raggiungere un buon sales mix di prodotti alla somministrazione che possano soddisfare gusti e regimi alimentari sempre differenti, anche per i palati più esigenti.

Viene avviata in primis una selezione accurata delle aziende partner, le quali sono tenute a rispettare procedure, guidelines e requisiti particolarmente stringenti in ottica di massima tutela dell’utente finale ospite del quartiere fieristico di Bologna. Nell’assegnare l’incarico ai diversi appaltatori F&B è molto importante saper interpretare la tipologia di clientela caratteristica della specifica manifestazione; molteplici sono infatti i fattori che contribuiscono a caratterizzare al meglio l'offerta F&F di ciascun evento: dalla categoria merceologica rappresentata alla capacità di attrazione di un pubblico internazionale, passando dall'accurata analisi della dimensione dell'evento fino ad una attenta profilazione del target.

Comincia così a prendere forma il disegno F&B di manifestazione, ovviamente sempre in linea con le esigenze logistiche e il layout di manifestazione (occupazione padiglioni e aree esterne). È necessario altresì approntare una serie di verifiche tecniche a seconda delle necessità di posizionamento e allestimento di esercizi provvisori e food truck, per poi procedere, in collaborazione con i colleghi Project Manager degli eventi, alla redazione della pianta particolareggiata.

Il Team F&B, nel disegno progettuale del piano, si pone sempre come obiettivo prioritario il raggiungimento del miglior bilanciamento possibile tra prodotti internazionali, locali e regimi alimentari specifici, con particolare attenzione alla selezione di proposte vegetariane, vegane e gluten-free. Altrettanta attenzione viene posta alIo studio dei flussi di camminamento e visitazione, condizione necessaria per garantire un servizio efficace, con l’obiettivo di ridurre al massimo il tempo d'attesa grazie ad una distribuzione capillare, ad alta visibilità dei punti ristoro e, al contempo, insistendo sulla velocità di erogazione del prodotto. A completamento del progetto, il Team F&B si propone sia come referente per l'ampia gamma di servizi di catering riservati presso gli stand espositivi, aree istituzionali e sale conferenze, che per l'erogazione di specifici prodotti come buoni pasto e delivery. L'accesso a queste ultime tipologie di servizio da parte di espositori e organizzatori può avvenire sia online tramite apposito portale che attraverso back office con soluzioni personalizzate sulla base delle esigenze del cliente.

La nostra missione è quella di contribuire efficacemente al successo di ogni evento, operando affinchè l'experience complessiva fieristica dei nostri ospiti rimanga memorabile.